Gases e soluções criogênicas para a indústria de refeições prontas
Eficiência e segurança alimentar com tecnologias para resfriamento, congelamento e atmosfera modificada
De entradas a sobremesas, as refeições prontas e os alimentos pré-preparados exigem controle rigoroso de temperatura para manter frescor, sabor e segurança. Por isso, desenvolvemos soluções que garantem a melhor experiência ao consumidor, com produtos que chegam impecáveis à mesa.
Nossos especialistas sabem que cada ingrediente tem suas próprias características e reage de maneira diferente ao armazenamento e ao tempo. Por isso, oferecemos a mistura de gases ideal para embalagem em atmosfera modificada (MAP), preservando a qualidade dos seus produtos por mais tempo.
Também contamos com tecnologia avançada para resfriamento e congelamento criogênico, reduzindo riscos de contaminação e otimizando a conservação de alimentos sensíveis, como pratos prontos, pizzas, produtos empanados e molhos. Na etapa de distribuição, nossas soluções de refrigeração criogênica oferecem benefícios que vão além da preservação: reduzem a pegada de carbono, minimizam ruídos e ainda otimizam custos operacionais.
Resfriamento
Cada componente de uma refeição pronta reage de forma diferente à temperatura. Enquanto a carne em um ravioli ou lasanha pode se deteriorar rapidamente, a massa exige cuidados especiais para manter sua textura e evitar o ressecamento. Da mesma forma, a crocância de uma massa folhada pode ser comprometida se a refrigeração não for precisa.
Além disso, os processos de produção costumam envolver várias etapas, aumentando o risco de contaminação caso a temperatura não seja controlada com exatidão. É nesse contexto que a refrigeração criogênica se destaca, oferecendo um resfriamento rápido e delicado que preserva a integridade dos ingredientes e mantém a qualidade dos alimentos até o momento do consumo.
Para atender a essas demandas, oferecemos uma linha completa de soluções criogênicas que garantem a temperatura ideal desde o processamento até a distribuição, trazendo mais eficiência à logística de refeições prontas e de catering.
Congelamento
Com os freezers criogênicos CRYOLINE®, a White Martins utiliza nitrogênio líquido (LIN) e dióxido de carbono líquido (LIC) para reduzir drasticamente a temperatura dos alimentos em segundos, preservando a textura, o sabor, a cor e a umidade, mesmo em receitas complexas como pizzas, massas, carnes e molhos.
O congelamento ultrarrápido evita a formação de grandes cristais de gelo, garantindo um resultado uniforme, reduzindo o risco de contaminação, minimizando perdas por desidratação e assegurando flexibilidade na linha de produção. O processo também facilita o uso de soluções como o congelamento individual (IQF), ideal para porcionar ingredientes separadamente antes do envase ou da montagem do prato final. Além disso, os equipamentos CRYOLINE® podem ser facilmente integrados a outras etapas do processamento, como o resfriamento ideal para a adição de coberturas e glazes, sem comprometer a estrutura dos alimentos.
Embalagem com atmosfera modificada
A taxa de degradação de refeições prontas varia conforme os ingredientes e pode ser um desafio para produtos com múltiplos componentes, como massas recheadas, pizzas, sanduíches e saladas. Um exemplo clássico é o ravioli com carne ou a lasanha, em que o recheio apresenta um tempo de conservação diferente da massa.
Além disso, o processo de produção desses alimentos envolve diversas etapas, aumentando o risco de contaminação. Os principais fatores que comprometem sua qualidade são o crescimento de microrganismos, a oxidação e o ressecamento, que podem levar à perda de sabor, alteração de cor e rancificação.
A embalagem em atmosfera modificada (MAP) é uma solução eficiente para prolongar a vida útil dos alimentos sem alterar sua composição ou exigir aditivos artificiais. Combinando gases de qualidade alimentar de forma estratégica, nossa linha MAPAX® foi desenvolvida para atender às necessidades específicas de refeições prontas e de catering. Essa tecnologia reduz desperdícios e mantém a integridade dos alimentos até o momento do consumo, garantindo sabor e frescor por mais tempo.
Distribuição
Manter a qualidade das refeições prontas durante a distribuição exige soluções de resfriamento confiáveis. Com tecnologias criogênicas, como gelo seco e refrigerantes criogênicos, a White Martins garante um controle térmico preciso, preservando os alimentos do preparo à entrega. Essa refrigeração instantânea e sustentável otimiza a logística, reduz desperdícios e assegura que cada refeição chegue fresca e saborosa ao consumidor final.
Serviço e suporte
Nossos especialistas estão prontos para auxiliar na seleção, dimensionamento e implementação das melhores tecnologias para sua operação. Nos centros de testes da White Martins, você pode avaliar soluções personalizadas que aumentam eficiência e garantem máxima qualidade dos produtos.