Gases e misturas para atmosfera modificada na indústria alimentícia
Oxidação, deterioração precoce e crescimento microbiano são alguns dos principais desafios no armazenamento e transporte de alimentos frescos. Para superar esses riscos e preservar o sabor, a textura e a aparência natural por mais tempo, a White Martins oferece soluções de atmosfera modificada com a tecnologia CONSERVARE®.
Ao substituir o ar da embalagem por combinações específicas de gases de grau alimentício, como dióxido de carbono (CO₂), nitrogênio (N₂) e, em alguns casos, oxigênio (O₂), o sistema CONSERVARE® desacelera reações enzimáticas, inibe a proliferação de microrganismos e reduz a oxidação. Com isso, conseguimos manter a qualidade sensorial dos alimentos sem a necessidade de conservantes artificiais ou congelamento.
Cada formulação de atmosfera é personalizada conforme o tipo de produto, sua atividade de água, pH e taxa de respiração. Seja para preservar o vermelho atrativo das carnes, evitar o escurecimento precoce de frutas fatiadas, manter a crocância de pães ou proteger a textura de proteínas vegetais, nossas soluções reduzem perdas, aumentam a vida útil dos produtos e otimizam a produção em diferentes setores.
Confira nossa atuação por setor:
Carnes e aves
Controlar o crescimento microbiano sem comprometer o sabor, a textura e a aparência é um dos grandes desafios na conservação de carnes e aves. A tecnologia CONSERVARE® da White Martins utiliza atmosferas modificadas com dióxido de carbono (CO₂), oxigênio (O₂) e nitrogênio (N₂) em proporções ideais para prolongar a vida útil dos produtos, reduzir desperdícios e preservar suas características naturais.
Nas carnes bovinas e suínas, a combinação correta de gases inibe bactérias e mantém a cor vermelha viva, ajudando a estender a validade. Já nas aves, mais sensíveis à deterioração bacteriana, as misturas de gases aumentam a durabilidade, mantendo a textura e prevenindo odores. Com soluções personalizadas para cada tipo de proteína, a linha CONSERVARE® assegura frescor, segurança alimentar e mais eficiência na cadeia de produção e distribuição.
Frutos do mar
Nossas combinações de dióxido de carbono (CO₂), oxigênio (O₂) e nitrogênio (N₂) controlam o crescimento de bactérias aeróbicas e anaeróbicas, evitam a oxidação de gorduras insaturadas e preservam a textura, o sabor e a coloração dos frutos do mar, mesmo em espécies mais delicadas.
Com essa proteção extra, a tecnologia de atmosfera modificada CONSERVARE® é capaz de estender a vida útil de produtos como bacalhau, truta e camarões, mantendo a integridade sensorial sem a necessidade de conservantes artificiais. O resultado é mais frescor nas prateleiras, maior segurança alimentar e eficiência na logística de distribuição.
Refeições prontas
A composição dos gases na embalagem de refeições prontas desempenha um papel essencial na conservação dos alimentos. A relação entre dióxido de carbono (CO₂) e nitrogênio (N₂) é determinada principalmente pelo teor de umidade e pela composição dos ingredientes — fatores que influenciam diretamente o crescimento microbiano, a oxidação e a atividade enzimática.
Com a tecnologia CONSERVARE®, é possível prolongar significativamente o prazo de validade de produtos como pizzas, sanduíches e pratos frescos, otimizando a produção e reduzindo perdas. Ao reduzir o oxigênio (O₂) e aumentar o CO₂ na embalagem, é possível preservar as propriedades dos alimentos por mais tempo, garantindo mais flexibilidade logística e uma experiência de consumo superior.
Alimentos à base de plantas
A alta umidade e o pH neutro dos alimentos à base de plantas tornam esses produtos especialmente sensíveis à deterioração. Para preservar a qualidade sem recorrer a conservantes artificiais, a White Martins desenvolveu a tecnologia CONSERVARE®, que combina dióxido de carbono (CO₂) e nitrogênio (N₂) em proporções ideais para inibir o crescimento bacteriano e proteger a integridade dos produtos.
Com a aplicação da atmosfera modificada, é possível prolongar a vida útil de hambúrgueres, nuggets e almôndegas vegetais, mantendo a textura, o sabor e a aparência mesmo após o processamento e a distribuição. A solução CONSERVARE® garante mais eficiência na cadeia produtiva, reduz desperdícios e atende à crescente demanda por alternativas vegetais frescas e naturalmente conservadas.
Frutas e vegetais
A respiração natural de frutas e vegetais continua mesmo após a colheita, acelerando reações que comprometem o frescor, a textura e o sabor. A tecnologia CONSERVARE® atua diretamente nesse ponto, criando atmosferas modificadas que controlam o ritmo de deterioração de forma natural, sem a necessidade de conservantes artificiais.
Com a mistura ideal de dióxido de carbono (CO₂), oxigênio (O₂) e nitrogênio (N₂), essa solução desacelera processos enzimáticos, reduz a oxidação e preserva a qualidade sensorial por mais tempo. Combinada a filmes de embalagem com permeabilidade adequada, a CONSERVARE® é ideal para frutas fatiadas, vegetais minimamente processados e saladas prontas, prolongando a vida útil e garantindo eficiência logística até o consumo.
Panificação
Para evitar o aparecimento de bolores causados pelo oxigênio, a tecnologia CONSERVARE® substitui esse gás por dióxido de carbono (CO₂) e nitrogênio (N₂), criando uma atmosfera que prolonga a vida útil dos produtos assados, sem a necessidade de conservantes artificiais.
A composição dos gases é ajustada conforme o tipo de alimento, variando para garantir sabor, textura e aparência impecáveis em bolos, pães, tortas, folhados e itens confeitados. Combinada a embalagens com barreira protetora, nossa solução controla a umidade, evita perdas e assegura frescor e qualidade até o ponto de venda.