Gases e tecnologia para preservar frutas e vegetais delicados
Inovações que mantêm o sabor e a textura em cada etapa do processo
A demanda por frutas e vegetais frescos o ano todo traz desafios e oportunidades para produtores e processadores. Seja no manuseio de alimentos recém-colhidos, saladas prontas para consumo ou frutas desidratadas, preservar o sabor e a textura dos produtos enquanto se reduz o desperdício é essencial.
Ao longo de toda a cadeia produtiva, a White Martins oferece tecnologias e soluções que ajudam a otimizar os rendimentos da colheita, garantir um armazenamento seguro, controlar a temperatura e aprimorar as condições de processamento. Dessa forma, é possível preservar as características naturais dos alimentos e aumentar sua vida útil, sem abrir mão da qualidade.
Resfriamento
O frescor de frutas e vegetais depende diretamente do controle térmico logo após a colheita. Para garantir a preservação da textura, do sabor e da aparência dos alimentos, a White Martins oferece soluções de resfriamento criogênico da linha ACCU-CHILL®, que utilizam dióxido de carbono (CO₂) ou nitrogênio líquido (LIN) para reduzir rapidamente a temperatura dos produtos.
Essa rápida queda de temperatura é essencial não apenas para inibir o crescimento bacteriano, mas também para facilitar o corte e o porcionamento de frutas e vegetais mais delicados, evitando danos e perdas de qualidade. Além disso, o resfriamento criogênico melhora a produtividade nas etapas seguintes do processamento e assegura que os produtos mantenham suas características naturais durante o armazenamento, a embalagem e a distribuição.
Congelamento
A delicadeza das frutas e vegetais exige um congelamento que respeite sua estrutura natural desde o primeiro instante. Com a tecnologia criogênica CRYOLINE® da White Martins, alimentos como morangos, framboesas e legumes são resfriados de forma ultrarrápida com nitrogênio líquido (LIN), garantindo um congelamento eficiente que mantém os nutrientes, a textura e o sabor originais.
A tecnologia IQF (Congelamento Rápido Individual) movimenta cada peça com suavidade para maximizar o contato com o criogênio e evitar danos celulares, resultando em produtos de alta qualidade que permanecem visualmente atrativos e nutritivos ao longo do tempo.
Com modelos adaptáveis a diferentes volumes e necessidades de produção, os freezers CRYOLINE® podem ser integrados a sistemas já existentes, permitindo expandir a capacidade sem grandes mudanças na planta.
Embalagem com atmosfera modificada
Cada fruta e vegetal tem seu próprio ritmo de respiração, o que impacta diretamente sua taxa de deterioração. Essas reações naturais podem ser desaceleradas com o uso da atmosfera modificada adequada, ajudando a manter o frescor e a qualidade dos alimentos por mais tempo.
Com a tecnologia MAPAX® da White Martins, ajustamos a composição de gases de grau alimentício para criar uma atmosfera de equilíbrio dentro da embalagem, controlando a entrada de oxigênio e a saída de dióxido de carbono conforme o metabolismo de cada produto. Esse equilíbrio desacelera as reações enzimáticas, evita o escurecimento precoce e preserva a textura, o sabor e a aparência dos alimentos de forma natural, sem a necessidade de aditivos químicos.
A atmosfera ideal varia conforme fatores como taxa de respiração, temperatura, tipo de embalagem, peso e estágio de maturação. Por isso, nossos centros de testes simulam condições reais para identificar a solução MAPAX® mais eficiente para frutas, vegetais ou misturas entre eles, garantindo maior vida útil e redução de perdas.
Distribuição
Para que frutas e vegetais cheguem ao ponto de venda com todo o sabor e textura preservados, nossas soluções de refrigeração oferecem controle preciso de temperatura ao longo da distribuição.
Cultivo e colheita
Nossos gases industriais ajudam a otimizar o crescimento das plantas e proteger frutas e verduras, garantindo produtos de alta qualidade.
Serviço e suporte
Localizados nos centros de teste, pesquisa e desenvolvimento, nossos especialistas em alimentos estão prontos para te ajudar na seleção, dimensionamento e implementação de sistemas e tecnologias para a indústria alimentícia.