Congelamento rápido com gases criogênicos para alimentos e bebidas
Na indústria de alimentos e bebidas, o congelamento rápido, quando feito da maneira correta, faz toda a diferença entre um produto que encanta o consumidor e outro que perde sabor, textura e valor nutricional antes mesmo de chegar à mesa. Para superar esse desafio, a White Martins oferece tecnologias de congelamento criogênico que preservam a integridade dos alimentos com máxima eficiência.
Com a linha CRYOLINE®, utilizamos nitrogênio líquido (LIN) e dióxido de carbono líquido (LIC) para reduzir drasticamente a temperatura dos produtos em instantes, formando cristais de gelo pequenos e uniformes que evitam danos celulares e mantêm as características sensoriais intactas.
Nossas soluções são versáteis e atendem a diferentes setores da indústria, como carnes e aves, frutos do mar, frutas e vegetais, panificação, refeições prontas e alimentos à base de plantas. Seja para congelar delicados frutos do mar, preservar o frescor de massas e pães ou manter a textura de proteínas vegetais, nossas tecnologias combinam alta performance, personalização e segurança alimentar para otimizar a produção e garantir qualidade superior em toda a cadeia.
Confira nossa atuação por setor:
Carnes e aves
Carnes e aves exigem um congelamento que vá além da simples redução de temperatura. Durante esse processo, o objetivo é preservar a integridade das fibras, manter a suculência natural e evitar perdas por desidratação, que podem comprometer o rendimento e a aparência dos cortes. Com a tecnologia CRYOLINE®, a White Martins utiliza nitrogênio líquido (LIN) e dióxido de carbono líquido (LIC) para realizar um congelamento ultrarrápido, evitando a formação de grandes cristais de gelo que danificam as fibras da carne. Adaptável a diferentes perfis de produção — de hambúrgueres a peças inteiras —, a solução criogênica oferece maior controle microbiológico, reduz perdas e facilita a logística de armazenamento e distribuição.
Frutos do mar
Textura firme, frescor preservado e qualidade sensorial garantida: é isso que a tecnologia CRYOLINE® entrega no congelamento de frutos do mar. Utilizando nitrogênio líquido (LIN) e dióxido de carbono líquido (LIC), o processo reduz rapidamente a temperatura dos alimentos, forma uma camada protetora de gelo, minimizando perdas por desidratação, e desacelera o crescimento microbiano. Com soluções de congelamento individual rápido (IQF) em túneis lineares e espirais para grandes volumes, a White Martins oferece eficiência e flexibilidade, garantindo que peixes, camarões, mariscos e filés mantenham suas características naturais até o momento do consumo.
Refeições prontas
Com a tecnologia CRYOLINE®, a White Martins reduz rapidamente a temperatura de refeições prontas e alimentos de catering, utilizando nitrogênio líquido (LIN) ou dióxido de carbono líquido (LIC). Esse congelamento ultrarrápido preserva a textura, o sabor e a aparência, mesmo em pratos com múltiplos ingredientes, como massas, molhos e coberturas. A solução também permite o congelamento individual (IQF) de porções e ingredientes, otimizando o armazenamento, a montagem de pratos e a distribuição. Com flexibilidade e eficiência, a tecnologia criogênica assegura a qualidade dos alimentos até o momento do consumo.
Alimentos à base de plantas
Cada ingrediente de um produto plant-based reage de forma única ao congelamento. Por isso, a tecnologia CRYOLINE® da White Martins oferece soluções de congelamento ultrarrápido que respeitam as particularidades de cada ingrediente, desde hambúrgueres de leguminosas até nuggets e almôndegas vegetais. Utilizando nitrogênio líquido (LIN) ou dióxido de carbono líquido (LIC), nossos sistemas mantêm a textura e o sabor, além de evitar a perda de qualidade. Versáteis e adaptáveis, os freezers CRYOLINE® atendem a diferentes formatos e demandas produtivas, permitindo também o resfriamento ideal para etapas posteriores, como a aplicação de coberturas e glazes.
Frutas e vegetais
Frutas e vegetais exigem um cuidado especial para preservar sua textura delicada e seu sabor natural após o congelamento. A tecnologia CRYOLINE® da White Martins utiliza nitrogênio líquido (LIN) para reduzir rapidamente a temperatura, minimizando o dano celular e mantendo suas características sensoriais intactas. Com o sistema de congelamento individual rápido (IQF), frutas como morangos e framboesas são movimentadas de forma delicada para garantir um congelamento uniforme, evitando deformações e perda de qualidade. Versáteis e adaptáveis, os freezers CRYOLINE® podem ser usados de forma independente ou integrados a linhas já existentes, permitindo expandir a capacidade produtiva sem grandes investimentos.
Panificação
Na produção de pães, bolos e outros produtos de panificação, cada etapa conta para manter o frescor e a qualidade até o momento do consumo. É nesse cenário que o congelamento criogênico CRYOLINE®, com nitrogênio líquido (LIN) ou dióxido de carbono líquido (LIC), faz toda a diferença, garantindo a rápida retirada de calor dos alimentos e preservando a textura, o sabor e a aparência. A tecnologia assegura um congelamento uniforme e eficiente, reduzindo perdas por desidratação e permitindo que massas pré-assadas ou produtos finalizados mantenham sua estrutura perfeita para o fatiamento, a embalagem e a distribuição. Com sistemas versáteis e adaptáveis, a linha CRYOLINE® amplia a capacidade produtiva sem a necessidade de grandes ajustes na planta, levando mais flexibilidade e eficiência para a rotina industrial.