Gases para otimizar a produção de alimentos à base de plantas
Tecnologias para controle térmico e resfriamento preciso na moldagem de alimentos
O aumento na demanda por alimentos à base de plantas vem transformando a indústria alimentícia. Cada vez mais pessoas adotam dietas vegetarianas, veganas ou flexitarianas, impulsionadas por preocupações com o meio ambiente, o bem-estar animal e a saúde. Com isso, cresce a busca por substitutos de carnes brancas e vermelhas que entreguem sabor, textura e qualidade comparáveis aos produtos de origem animal.
Para atender esse novo cenário, a tecnologia tem um papel essencial. O resfriamento e o congelamento adequados garantem a preservação dos alimentos vegetais sem comprometer suas características sensoriais. Soluções criogênicas, como o congelamento rápido com nitrogênio ou dióxido de carbono líquido, mantêm a estrutura dos ingredientes, enquanto o gelo seco preserva a temperatura ideal no transporte. Além disso, embalagens com atmosfera modificada (MAP) prolongam a vida útil dos produtos de forma natural, reduzindo desperdícios e a necessidade de conservantes.
Cada indústria tem desafios específicos, e encontrar a melhor solução exige flexibilidade. Por isso, nossas tecnologias podem ser integradas a processos já existentes e escaladas conforme o crescimento da produção, garantindo eficiência sem a necessidade de investimentos iniciais elevados. Além disso, oferecemos suporte técnico para assegurar que os produtos estejam sempre em conformidade com as normas de segurança e qualidade.
O mercado de proteínas vegetais está evoluindo rapidamente, e a inovação é o que impulsiona esse crescimento. Com tecnologia avançada e expertise no setor, ajudamos a indústria a transformar desafios em oportunidades, desenvolvendo produtos alinhados às novas demandas dos consumidores.
Resfriamento
Ingredientes delicados, como proteínas vegetais e grãos, podem perder qualidade rapidamente se expostos ao calor, à umidade ou à manipulação excessiva. Por isso, um resfriamento rápido, preciso e uniforme faz toda a diferença na integridade dos produtos.
Com a tecnologia criogênica ACCU-CHILL®, a White Martins utiliza nitrogênio líquido (LIN) e dióxido de carbono líquido (LIC) para reduzir a temperatura das misturas vegetais em segundos, evitando a degradação dos ingredientes, facilitando a moldagem e o corte, inibindo o crescimento bacteriano e controlando a umidade. O resultado é uma produção mais eficiente, estável e sustentável, com controle rigoroso de porções e preservação das características naturais dos alimentos à base de plantas, do processamento ao transporte.
Congelamento
Para alimentos à base de plantas, o congelamento rápido faz toda a diferença na preservação da textura, do sabor e da cor dos produtos. Com a tecnologia criogênica CRYOLINE® da White Martins, utilizamos nitrogênio líquido (LIN) e dióxido de carbono líquido (LIC) para garantir um congelamento uniforme e eficiente de hambúrgueres, almôndegas, nuggets e outros produtos plant-based, independentemente da combinação de ingredientes.
Esse processo se adapta a diferentes receitas e formatos, garantindo que a umidade e a estrutura das proteínas vegetais sejam preservadas, sem comprometer a qualidade. Os freezers CRYOLINE® oferecem opções versáteis para diversas capacidades e espaços produtivos, além de possibilitar o congelamento rápido ideal para etapas como a aplicação de coberturas ou glazes protetores. Com fácil integração à linha de produção, tornam a operação mais ágil e produtiva.
Embalagem com atmosfera modificada
A tecnologia MAPAX® da White Martins foi desenvolvida para atender às necessidades específicas de alimentos veganos e vegetarianos, que são naturalmente mais perecíveis devido ao alto teor de umidade e ao pH próximo ao neutro. Combinando gases de grau alimentício de forma estratégica, nossas soluções de embalagem em atmosfera modificada prolongam a vida útil dos produtos, preservando o sabor, a textura e o frescor, sem a necessidade de conservantes artificiais ou congelamento.
Cada alimento à base de plantas exige um equilíbrio próprio de gases para controlar a deterioração e o crescimento bacteriano, mantendo suas características físicas e químicas intactas. Além disso, a solução MAPAX® pode ser facilmente combinada a outros processos de preservação, otimizando a produção, minimizando desperdícios e garantindo que os produtos cheguem ao consumidor final com qualidade e segurança, mesmo após dias ou semanas na cadeia de distribuição.
Distribuição
Neve de CO₂, também conhecida como gelo seco, é uma solução eficiente para preservar a qualidade e a textura dos alimentos à base de plantas durante a distribuição. Mantendo temperaturas ideais ao longo de toda a cadeia logística, essa tecnologia evita oscilações térmicas e garante que os produtos cheguem ao consumidor com frescor e integridade.
Serviço e suporte
Nossos especialistas em alimentos estão prontos para auxiliar na seleção, dimensionamento e implementação das melhores tecnologias para a produção de alimentos à base de plantas. Nos centros de testes da White Martins, é possível avaliar soluções sob medida para otimizar processos, aumentar a eficiência e garantir a máxima qualidade dos produtos.