Soluções em gases para impulsionar a panificação e confeitaria
Controle térmico para resfriar, congelar, embalar e distribuir seus produtos com eficiência
Da produção de pães e bagels a bolos, biscoitos e tortas, o setor de panificação enfrenta desafios crescentes no armazenamento, processamento e manuseio. Com o uso maior de misturas prontas e massas congeladas, o controle de temperatura torna-se essencial em todas as etapas da cadeia alimentar.
As tendências de “descongelar e servir” e de pré-assados estão ganhando popularidade, atendendo à demanda por conveniência sem comprometer a qualidade. Essas soluções não só facilitam a automação na panificação, como também contribuem para a padronização e otimização dos processos.
Para atender às suas necessidades de controle de temperatura durante todas as fases – armazenamento, mistura e embalagem –, desenvolvemos uma gama completa de tecnologias para resfriamento, congelamento e inertização. Nossas soluções de embalagem em atmosfera modificada ajudam a simplificar o processo de embalagem e a prolongar a vida útil dos produtos. E, quando seus produtos de panificação estão prontos para distribuição, nossas soluções de refrigeração criogênica oferecem vantagens em comparação aos sistemas mecânicos convencionais, garantindo frescor e qualidade no transporte.
Resfriamento
No universo da panificação, pequenas variações de temperatura podem alterar a fermentação, comprometer a textura da massa e até afetar o rendimento do produto final. Para garantir qualidade e estabilidade em cada etapa, a White Martins oferece soluções criogênicas que unem o sistema ACCU-CHILL® à aplicação de neve carbônica, também conhecida como gelo seco.
O ACCU-CHILL® utiliza a injeção direta de nitrogênio líquido (LIN) ou dióxido de carbono líquido (LIC) para resfriar rapidamente ingredientes secos durante o transporte até a batedeira e a mistura. Esse controle térmico preciso facilita a homogeneização, preserva a textura ideal da massa e assegura a consistência dos lotes de produção. Já na etapa final, a tecnologia permite que pães e outros produtos assados sejam resfriados até a temperatura ideal antes do fatiamento e da embalagem, reduzindo perdas e garantindo frescor e estabilidade até a distribuição.
Por sua vez, a neve carbônica é utilizada no preparo das massas para manter ingredientes sensíveis, como manteiga e gordura vegetal, sempre na temperatura adequada. Isso evita o derretimento e garante o ponto certo da massa, mesmo em ambientes mais quentes.
Congelamento
Na panificação industrial, o congelamento criogênico é a resposta para quem busca conservar a textura, o sabor e a aparência impecáveis em pães, bolos e outros produtos assados. Com os freezers CRYOLINE® da White Martins, utilizamos nitrogênio líquido (LIN) ou dióxido de carbono líquido (LIC) para remover o calor dos alimentos em questão de segundos, garantindo um congelamento rápido, uniforme e de alto desempenho.
Esse processo inovador reduz a perda de umidade, firma massas pré-assadas e permite que a crosta dos produtos fique perfeita para o fatiamento e a embalagem, sem deformações. Além disso, facilita a produção de grandes volumes, mesmo em espaços reduzidos, e pode ser facilmente integrado a linhas já existentes na indústria.
Já para itens individuais, como pães de queijo ou muffins, as soluções IQF (Individually Quick Frozen) garantem que cada unidade mantenha sua textura e qualidade originais.
Embalagem com atmosfera modificada
O bolor é um dos principais desafios na conservação de pães e doces, já que se desenvolve em contato com o oxigênio do ar. Para evitar esse problema e manter o frescor dos produtos por mais tempo, a tecnologia MAPAX® da White Martins substitui o oxigênio da embalagem por dióxido de carbono (CO₂) e nitrogênio (N₂), criando um ambiente hostil ao crescimento de bolores, sem a necessidade de conservantes artificiais.
Cada tipo de produto requer um equilíbrio específico de gases na embalagem. Em pães de centeio, tortas e doces, por exemplo, a combinação adequada de CO₂ e N₂ preserva o sabor, a textura e a aparência. Já em folhados e itens confeitados, é fundamental controlar a quantidade de CO₂, evitando excessos que possam comprometer a cobertura ou o acabamento do produto.
Além disso, quando aliada a embalagens com barreira protetora, a tecnologia MAPAX® oferece ainda mais controle sobre a umidade e a conservação, ampliando a vida útil e a qualidade dos produtos até o consumidor final.
Distribuição
Utilizando neve de CO₂ e nitrogênio líquido (LIN), nossos sistemas mantêm a temperatura ideal durante o transporte, preservando sabor, textura e aparência, especialmente para itens sensíveis como bolos e tortas. Flexíveis e eficientes, essas soluções asseguram uma cadeia de frio contínua e cumprem rigorosas normas de segurança alimentar.
Serviço e suporte
Seja para otimizar processos ou implementar novas tecnologias, nosso suporte especializado está ao seu lado em todas as etapas. Com o apoio dos centros de testes e de P&D da White Martins, ajudamos a escolher, dimensionar e aplicar as soluções ideais para sua produção de panificados, garantindo mais eficiência, qualidade e desempenho.