Gases e tecnologias de congelamento para peixes e frutos do mar
Controle térmico e atmosfera modificada para preservar sabor, textura e qualidade
Manter a qualidade e o frescor dos frutos do mar em toda a cadeia produtiva é um desafio para o setor, mas contamos com soluções que fazem a diferença. Da criação ao processamento e distribuição, oferecemos tecnologias que controlam a oxigenação, preservam textura e sabor e garantem os mais altos padrões de segurança alimentar. Com inovação e suporte especializado, ajudamos sua operação a ser mais eficiente e preparada para entregar produtos de excelência.
Do cultivo à mesa do consumidor
Nossos gases industriais auxiliam os piscicultores a criar um ambiente propício para o desenvolvimento saudável dos animais, enquanto na etapa de processamento, tecnologias para controlar os níveis de oxigênio ajudam a manter os padrões de frescor e segurança alimentar.
Antes da despesca, trabalhamos lado a lado com nossos clientes em especializados centros de tecnologia, desenvolvendo soluções que atendam aos desafios da aquacultura e do processamento de peixes e frutos do mar.
Saiba mais sobre nossas tecnologias para aquacultura
Já na pós-colheita, oferecemos soluções completas para resfriamento, congelamento, embalagem e distribuição, garantindo que o produto chegue ao consumidor final com a qualidade preservada. Nosso portfólio MAPAX® de gases e misturas para atmosfera modificada oferece tecnologia e expertise para otimizar processos e manter os mais altos padrões de segurança e eficiência na indústria.
Conheça nossos processos:
Resfriamento
A alta atividade da água, o pH neutro e a presença de enzimas aceleram a perda de qualidade e favorecem a proliferação de microrganismos, comprometendo sabor, textura e aroma. Para evitar esse processo e manter a integridade dos produtos, é essencial um resfriamento rápido, mas delicado.
Com a tecnologia criogênica ACCU-CHILL®, desenvolvida para processos de resfriamento rápido e controlado, utilizamos nitrogênio e dióxido de carbono líquidos para reduzir a temperatura de forma uniforme e controlada, preservando o frescor e as características naturais dos alimentos desde o processamento até o transporte.
Já durante a distribuição, o gelo seco oferece uma refrigeração confiável e silenciosa em caixas e embalagens, sem necessidade de energia elétrica ou uso excessivo de água. A solução é eficaz, segura e sustentável, garantindo alto padrão de qualidade até o momento em que o produto chega ao consumidor.
Congelamento
Frutos do mar precisam de um congelamento rápido e eficiente para que cheguem ao consumidor com sabor, textura e frescor preservados.
Na tecnologia criogênica CRYOLINE®, referência em congelamento criogênico com alta performance, utilizamos gases como nitrogênio líquido (LIN) e dióxido de carbono líquido (LIC) em temperaturas extremamente baixas (entre -60 °C e -100 °C) para reduzir drasticamente a temperatura dos produtos em poucos instantes, desacelerando a atividade microbiana e enzimática que compromete a qualidade. O processo forma uma fina crosta de gelo ao redor do alimento, ajudando a reter umidade e nutrientes.
Ideal tanto para congelamento individual de camarões e mariscos quanto para volumes maiores de filés, essa solução se adapta a diferentes demandas da indústria, com perdas por desidratação muito menores que em métodos convencionais. Mais eficiência, menos desperdício e muito mais qualidade para o consumidor.
Embalagem com atmosfera modificada
A qualidade dos frutos do mar começa a ser preservada já nas primeiras etapas da cadeia produtiva, e a embalagem certa faz toda a diferença nesse processo.
Com a tecnologia MAPAX®, nossa linha especializada em atmosfera modificada para alimentos, combinamos gases como dióxido de carbono (CO₂), oxigênio (O₂) e nitrogênio (N₂) para estender a vida útil de peixes e frutos do mar de forma natural, sem conservantes artificiais ou congelamento.
O CO₂ inibe o crescimento de bactérias, enquanto o oxigênio preserva a coloração e impede a proliferação de microrganismos anaeróbicos. Já o nitrogênio é usado especialmente em peixes mais oleosos, para evitar a oxidação.
Se combinada ao armazenamento em baixas temperaturas (entre 0 °C e 2 °C), essa solução pode prolongar o frescor por dias ou até semanas, preservando textura, sabor e aparência. Um cuidado extra que garante mais eficiência e qualidade na distribuição dos produtos.
Piscicultura
Nosso portfólio de soluções personalizadas para oxigenação na piscicultura permite controlar com precisão os níveis de oxigênio, garantindo uma operação confiável e de baixo consumo energético para o desenvolvimento saudável dos peixes e frutos do mar.
Distribuição
Uma operação eficiente e sem interrupções é essencial para garantir que seus produtos cheguem ao consumidor final com qualidade preservada. Nossas soluções de refrigeração para distribuição são projetadas para manter a cadeia de frio intacta, do ponto de origem até o ponto de venda.
Pesquisa, desenvolvimento, teste e suporte
Temos especialistas em aplicações alimentícias disponíveis para consultoria, dimensionamento, personalização, testes e suporte técnico em engenharia, ajudando a aprimorar seus processos de produção.