Gases alimentícios otimizam a produção de carnes e aves
Soluções inovadoras para o processamento, armazenamento e distribuição de carnes e aves
Na White Martins, trabalhamos lado a lado com nossos clientes da indústria alimentícia para oferecer soluções inovadoras no processamento e armazenamento de carnes e aves. Nosso foco está em tecnologias como congelamento e resfriamento rápido, embalagem em atmosfera modificada (MAP), atordoamento em atmosfera controlada (CAS) e resfriamento no transporte com gelo seco, com o objetivo de tornar cada etapa da cadeia produtiva mais eficiente e segura.
As soluções em gases desempenham um papel fundamental ao garantir a temperatura ideal dos produtos, otimizar o rendimento e a capacidade de produção, além de prolongar sua vida útil.
Disponibilizamos gases em diversas formas para atender a diferentes necessidades: líquidos criogênicos para congelamento e resfriamento rápido, sólidos para transporte refrigerado e misturas gasosas para embalagens em atmosfera modificada (MAP). Cada tecnologia é projetada para garantir que as carnes e aves se mantenham frescas, seguras e de qualidade superior, desde a produção até o consumo.
Nossa equipe de especialistas também oferece consultoria especializada para assegurar o cumprimento das normas nacionais e internacionais de saúde e segurança alimentar.
Resfriamento
O resfriamento criogênico com nitrogênio líquido (LIN) e dióxido de carbono líquido (LIC) é a chave para processos ágeis e controlados na indústria de carnes e aves. Com a linha ACCU-CHILL® da White Martins, a redução rápida da temperatura acontece em segundos, permitindo o resfriamento eficiente de hambúrgueres, carnes moídas, cortes de carne e aves, e produtos fatiados.
Além de otimizar o rendimento e padronizar a textura, a aplicação direta desses gases garante flexibilidade tanto no processamento quanto no transporte. O sistema pode ser adaptado para diferentes volumes de produção e necessidades específicas, desde a moldagem até o resfriamento durante a distribuição.
A tecnologia ACCU-CHILL® também contribui para a sustentabilidade: elimina a necessidade de grandes volumes de água e substitui métodos menos seguros, como o uso de substâncias químicas prejudiciais. Durante a logística, a neve de CO₂, conhecida como gelo seco, mantém a cadeia de frio intacta, atingindo temperaturas de até -79 °C e assegurando a integridade dos produtos até o consumidor final.
Congelamento
Para manter carnes e aves com a textura ideal e o sabor natural após o descongelamento, o segredo está na velocidade e na precisão do congelamento. Com a tecnologia criogênica CRYOLINE®, o processo acontece em segundos. Isso porque o nitrogênio líquido (N₂) ou o dióxido de carbono líquido (CO₂) reduzem a temperatura dos alimentos para até -100 °C, formando uma camada protetora de gelo que preserva a umidade, o frescor e a estrutura das proteínas.
Esse congelamento ultrarrápido desacelera a ação de micro-organismos, reduz perdas por desidratação e garante que cortes inteiros, porções fatiadas e hambúrgueres mantenham suas características originais. Com menos desperdício e mais flexibilidade produtiva, a solução pode atender desde grandes volumes até linhas mais artesanais.
Embalagem com atmosfera modificada
Cada detalhe da embalagem pode definir se um corte de carne ou ave chegará ao consumidor com qualidade. Por trás disso, está a tecnologia MAPAX®, uma combinação inteligente de gases que transforma a conservação, mantendo carnes e aves no ponto certo por muito mais tempo.
A grande diferença está no ajuste da mistura gasosa para cada proteína. Em carnes vermelhas, o MAPAX® utiliza níveis elevados de oxigênio (O₂), entre 60% e 80%, para preservar o vermelho vibrante, enquanto o dióxido de carbono (CO₂) inibe o crescimento bacteriano. Assim, a validade da carne pode ser estendida de 2 a 4 dias para até 5 a 8 dias, sob refrigeração adequada.
Já nas aves, a prioridade é controlar a proliferação de bactérias aeróbicas. Aqui, o CO₂ ganha destaque, em proporções superiores a 20%, para prolongar a vida útil do produto de 7 dias para até 21 dias, sem risco de descoloração indesejada.
O resultado? Menos perdas, mais flexibilidade logística e alimentos que chegam ao consumidor com sabor, textura e segurança em alta. Tudo isso sem conservantes artificiais e com um tempo de prateleira significativamente ampliado para cada tipo de proteína.
Atordoamento em atmosfera controlada
A tecnologia de Atordoamento em atmosfera controlada (CAS) da White Martins melhora o bem-estar animal e as condições de processamento. Utilizando uma mistura de gases, o CAS atordoa gado e aves de forma eficaz e humanitária, garantindo um ambiente mais seguro e preservando a qualidade da carne.
Distribuição
Com o poder de resfriamento natural do nitrogênio e do dióxido de carbono, é possível garantir um ambiente refrigerado eficiente durante toda a distribuição. Esses gases trabalham para manter a qualidade dos produtos, prevenindo variações térmicas e assegurando que cheguem ao destino com frescor e sabor intactos.
Pesquisa, desenvolvimento, teste e suporte
Nosso time conta com especialistas em aplicação de alimentos e P&D, que oferecem consultoria especializada, dimensionamento, personalização de soluções, testes e suporte técnico. Tudo para entregar soluções que atendam às necessidades específicas do seu negócio.